En 2020, Good Meat , con sede en California, se convirtió en la primera empresa del mundo en comenzar a vender carne cultivada en laboratorio. Su pollo cultivado ha estado en el mercado en Singapur desde entonces, y aunque todavía está esperando la aprobación de la FDA para vender sus productos en los EE. UU., esta semana la compañía alcanzó otro hito cuando recibió la aprobación para vender carne sin suero en Singapur .
La aprobación fue otorgada por la Agencia de Alimentos de Singapur y significa que Good Meat puede usar procesos sintéticos para crear sus productos.
La carne cultivada se cultiva a partir de células animales y es biológicamente igual a la carne que proviene de un animal. El proceso comienza con la recolección de células musculares de un animal, luego alimenta a esas células con una mezcla de nutrientes y factores de crecimiento naturales (o, como especifica el proceso de Good Meat, aminoácidos, grasas y vitaminas) para que se multipliquen, diferencien y luego crecen para formar tejido muscular, de la misma manera que el músculo crece dentro de los cuerpos de los animales.
Por lo general, hacer que las células animales se dupliquen requiere suero. Uno de los más comunes es el suero bovino fetal, que se elabora a partir de la sangre de los fetos extraídos de las vacas durante el sacrificio. Suena un poco brutal incluso para el carnívoro no escrupuloso. Descubrir cómo replicar los efectos del suero con ingredientes sintéticos ha sido uno de los mayores obstáculos para hacer que la carne cultivada sea viable.
“Nuestro equipo de investigación y desarrollo trabajó diligentemente para reemplazar el suero con otros nutrientes que brindan la misma funcionalidad, y su arduo trabajo durante varios años valió la pena”, dijo Andrew Noyes, jefe de comunicaciones de la empresa matriz de Good Meat, Eat Just. La aprobación debería permitir una mayor escalabilidad, menores costos de fabricación y un producto más sostenible.
La compañía está en proceso de construir una planta de demostración en Singapur que albergará un biorreactor de 6000 litros, que dice será el más grande en la industria hasta la fecha y tendrá la capacidad de producir decenas de miles de libras de carne por año. .
La aprobación sin suero “complementa el trabajo de la compañía en Singapur para construir y operar su instalación de biorreactores, donde más de 50 científicos e ingenieros investigadores desarrollarán capacidades innovadoras en el espacio de la carne cultivada, como la optimización de medios, el desarrollo de procesos y la texturización de productos cárnicos cultivados. ”, dijo Damian Chan, vicepresidente ejecutivo de la Junta de Desarrollo Económico de Singapur.
No será la única planta de este tipo. La empresa israelí Believer Meats abrió una instalación para producir carne cultivada en laboratorio a escala en Israel en 2021, y el mes pasado comenzó la construcción de una fábrica de 200 000 pies cuadrados en Wilson, Carolina del Norte.
En noviembre pasado, un tercer actor en la industria, Upside Foods, se convirtió en la primera compañía en recibir una carta sin preguntas de la FDA , esencialmente una aprobación que dice que su pollo cultivado en laboratorio es seguro para el consumo de los consumidores (aunque aún se necesitan dos aprobaciones adicionales antes de que la empresa pueda empezar a vender el producto).
El momento del avance de la industria de la carne cultivada es conveniente, aunque no coincidente; más consumidores se están volviendo conscientes del impacto ambiental negativo de la agricultura industrial y están buscando alternativas ecológicas. La carne cultivada les permitirá comer carne real (a diferencia de la "carne" de origen vegetal) con un impacto ambiental mucho menor y sin dañar a los animales.
Queda por ver si la producción a escala irá tan bien como esperan Good Meat y sus competidores, así como cuánto tiempo llevará que los productos alcancen la paridad de precios con la carne normal. Pero si continúa la racha reciente de la industria de superar obstáculos, es posible que pronto se encuentre carne cultivada en laboratorio en restaurantes y en los estantes de los supermercados.
Fuente
singularityhub.com
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